Publicación: Modelo matemático del proceso de fermentación de café.
Autores
Resumen en español
El café es uno de los productos más representativos a nivel mundial y nacional; es por esto que el proceso de fermentación del café es primordial para su producción. La fermentación del café es un proceso metabólico en el cual los microorganismos presentes tales como las levaduras, las bacterias y algunos hongos mediante un proceso de oxidación de los azúcares se transforman en productos tales como etanol, ácido láctico, ácido acético y dióxido de carbono etc. En la actualidad existen diferentes tipos de fermentación entre los cuales encontramos la butírica, alcohólica, fórmica, metánica, láctica y maloláctica.
Resumen en inglés
Coffee is one of the most representative products worldwide and nationally; This is why the coffee fermentation process is essential for its production. Coffee fermentation is a metabolic process in which the microorganisms present such as yeasts, bacteria and some fungi, through a process of oxidation of sugars, are transformed into products such as ethanol, lactic acid, acetic acid and carbon dioxide, etc. . Currently there are different types of fermentation among which we find butyric, alcoholic, formic, metanic, lactic and malolactic.
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