Propuesta De Un Modelo De Control De Las Buenas Prácticas De Manufactura Para Los Restaurantes Escolares De Las Instituciones Educativas Publicas De La Ciudad De Cali En El Periodo 2015-2016

Abstract

Las enfermedades transmitidas por los alimentos son consideradas un problema de salud pública cada vez mayor. En Colombia la tendencia de este evento en los últimos años ha ido en aumento. En Colombia la vigilancia de este evento empieza en el año 2000, con la notificación de 2983 casos. En el año 2012, se notificó al Sistema nacional de vigilancia por archivos planos (colectivo) 11836 casos de enfermedades transmitidas por alimentos, haciendo mención principalmente de las intoxicaciones que se han generado en el sector educativo por malas prácticas en la manipulación de los alimentos, es por ello que se ve la necesidad de establecer un procedimiento de Buenas prácticas de manufactura con el objeto de garantizar que los productos que se consuman se encuentren en condiciones sanitarias adecuadas y disminuyan los riesgos inherentes a la manipulación de los alimentos, previniendo posibles efectos a la salud.