dc.contributor.advisor	Pinzón Fandiño, Magda Ivonne
dc.contributor.author	Blach Vargas, Diana
dc.contributor.author	Donado Moncaleano, Johanna
dc.date.accessioned	2020-12-14T20:22:47Z
dc.date.available	2020-12-14T20:22:47Z
dc.date.issued	2007-08-06
dc.identifier.uri	https://bdigital.uniquindio.edu.co/handle/001/5858
dc.description.abstract	Las frutas y vegetales forman parte importante de la cadena alimenticia, poseen características que los diferencian del resto de los alimentos, y requieren para asegurar su estabilidad, calidad nutricional y organoléptica, un conocimiento de la fisiología del fruto tanto entero como cortado, además de todos aquellos componentes propios del alimento original que pueden afectarse por la manipulación, transporte o almacenamiento. El control de estos factores influye en su calidad, la cual está dada por una combinación de atributos o factores que incluyen apariencia visual, textura, sabor, valor nutritivo e inocuidad, además de las características propias del vegetal, del método de elaboración y condiciones del procesamiento.	spa
dc.description.tableofcontents	Introducción 1 1. Planteamiento del problema 3 2. Justificación 5 3. Objetivos 7 3.1. Objetivo general 7 3.2. Objetivo específico 7 4. Antecedentes 8 4.1 Mercado del carambolo, Averrhoa carambola 8 4.2 Estudios fisicoquímicos del carambolo, Averrhoa Carambola 8 4.3 Vegetales frescos cortados almacenados bajo atmósfera modificada 9 5. Marco teórico 18 6. Metodología 66 7. Análisis de resultados 92	spa
dc.format.mimetype	application/pdf	spa
dc.language.iso	spa	spa
dc.rights	Derechos reservados - Universidad del Quindío	spa
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/	spa
dc.title	Caracterización y vida útil de rodajas de carambolo (Averrhoa Carambola L.) fresco cortado almacenado en atmósfera modificada	spa
dc.type	Trabajo de grado - Pregrado	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)	spa
dc.subject.armarc	Organolépticas
dc.subject.armarc	Calidad del producto
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f	spa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	spa
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	spa
dc.relation.references	AGA. 2006. Hoja de seguridad del material (MSDS) Mezcla MAPAX serie 210. AGA Fano S.A. Bogotá, Colombia	spa
dc.relation.references	AGAR, I. T., Massantini, R., Hess-Pierce, B., Kader, A.A. 1999. Postharvest CO2 and Ethylene Production and Quality Maintenance of Fresh-Cut Kiwifruit Slices. J. of Food an Sci.. 64 (3): 433-440	spa
dc.relation.references	AGUAYO E, V Escalona, F Artes. 2004. Quality of fresh-cut tomato as affected by type of cut, packaging, temperature and storage time. Eur. Food Res. and Technol. 219 (5): 492-499	spa
dc.relation.references	AOAC. (1997). Official methods of analysis, 16 th edición, 3era revision. Association of official Analitycal Chemists, Washington, DC.	spa
dc.relation.references	AQUINO-BOLAÑOS EN, E Mercado-Silva, 2004. Effects of polyphenoloxidase and peroxidase activity, phenolics and lignin content on the browning of cut jícama. Postharvest Biol. and Technol. 33:275-283.	spa
dc.description.degreelevel	Pregrado	spa
dc.description.degreename	Químico	spa
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Básicas y Tecnologías	spa
dc.publisher.place	Armenia, Quindío	spa
dc.publisher.program	Ciencias Básicas y Tecnologías - Química	spa
dc.type.content	Text	spa
dc.type.redcol	https://purl.org/redcol/resource_type/TP	spa
dc.identifier.barcode	071521
dc.type.coarversion	http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85	spa
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	spa

Caracterización y vida útil de rodajas de carambolo (Averrhoa Carambola L.) fresco cortado almacenado en atmósfera modificada

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