Listar por tema "Enzimatica del Banano"
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"Inactivación de la actividad enzimática del banano gros Michel mediante escaldado y adición de antioxidantes (ácido ascórbico ácido cítrico) para la obtención de pulpa en la división agroindustrial meals de Colombia"
(Facultad de Ciencias Básicas y Tecnologicas-Programa de Química-Universidad del Quindío, 2008-07-17)Las reacciones de pardeamiento enzimático que ocurren en el fruto del banano, limitan el periodo de vida comercial y el procesamiento del mismo; debido a que se producen coloraciones y sabores indeseables para su consumo. ...