FORMULACIÓN DE PALITROQUES A PARTIR DE HARINA OBTENIDA DE LA CIDRA (Sechiumedule (Jacq.) SW.)
Trabajo de grado - Pregrado
2016-02-14
Facultad de ciencias Básicas y Tecnológicas-Programa de Química-Universidad del Quindío
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1. INTRODUCCIÓN
Una harina de calidad es el primer paso para desarrollar un buen alimento de
panificación. El trigo es el cereal más ampliamente usado debido a su alto
contenido en gluten. Sin embargo, existen variedades de productos elaborados a
partir de otros cereales debido al aumento de personas con enfermedades
celiacas (Catassi, 2008). Cerca del 1% de la población mundial sufre de la
enfermedad celiaca o de algún otro tipo de intolerancia al gluten (Catassi, 2008).