OBTENCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DE ALMIDÓN AISLADO Y MODIFICADO A PARTIR DE ARRACACHA BLANCA (Arracacia xanthorrhiza Bancroft)
Trabajo de grado - Pregrado
2013-06-10
Facultad de Ciencias Básicas y Tecnológicas-Programa de Química-Universidad del Quindío
La arracacha se cultiva principalmente por su raíz que es de sabor agradable y de
fácil digestibilidad, ya que posee un almidón muy fino, alto contenido de calcio y
vitamina A y niveles adecuados de niacina, ácido ascórbico y fósforo. Su principal
inconveniente es su corta vida de almacenamiento y su vulnerabilidad a sufrir
daños durante el transporte. Aunque la arracacha es más conocida por sus
raíces, ninguna parte de esta planta queda sin aprovecharse. Los tallos y las
hojas se usan como alimento para animales y las hojas, que tienen un alto
contenido de oxidantes, también se usan en muchas aplicaciones medicinales
tradicionales.