EFECTO DE LA ACCIÓN ANTIOXIDANTE DE UN EXTRACTO DE ALBAHACA SOBRE LA ESTABILIDAD OXIDATIVA DE UN ÁCIDO GRASO.
Trabajo de grado - Pregrado
2011-09-20
Facultad de Ciencias Básicas y Tecnológicas-Programa de Química-Universidad del Quindío
xviii
RESUMEN
Debido, a que diferentes enfermedades neurodegenerativas como el parkinson o el
alzheimer y otras como el cáncer o las cardiovasculares, el daño celular, el estrés
oxidativo y el proceso de envejecimiento están asociadas al ataque de la membrana
celular por especies químicas reactivas como el radical superóxido, los peróxidos y
el radical hidroxilo; a que la peroxidación lipídica es el primer evento en el deterioro
de la calidad de los alimentos durante el procesado o almacenamiento y en el
desarrollo de las enfermedades antes mencionadas y debido a que la ciencia se
encuentra en la búsqueda de alimentos funcionales y productos naturales que
tengan propiedades antioxidantes,
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