dc.contributor.advisor	Pinzón Fandiño, Magda Ivonne
dc.contributor.author	Hernández Ocampo, Alejandra
dc.contributor.author	Agudelo Mesa, Leidy Bibiana
dc.date.accessioned	2020-12-14T21:14:19Z
dc.date.available	2020-12-14T21:14:19Z
dc.date.issued	2005-11-02
dc.identifier.uri	https://bdigital.uniquindio.edu.co/handle/001/5861
dc.description.abstract	El proceso de deshidratación por métodos combinados en frutas juega un papel muy importante para el desarrollo de nuevos productos, la supresión de agua de los alimentos mediante el secado es probablemente la más antigua técnica de preservación. Un producto seco tiene la ventaja de una reducción de peso y la consecuente reducción en el coste de transporte. La conservación de trozos de tomate de árbol (Cyphomandra betacea (Cav) sendtn) utilizando técnicas de deshidratación osmótica y secado final por aire caliente, constituye una alternativa viable para prolongar el tiempo de vida útil con poca alteración de las características sensoriales y nutritivas.	spa
dc.description.tableofcontents	1. Justificación 8 2. Objetivos 10 3. Antecedentes 11 4. Marco teórico 16 5. Metodología 39 6. Diseño experimental 63 7. Hipótesis 64 8. Análisis de resultados 65	spa
dc.format.mimetype	application/pdf	spa
dc.language.iso	spa	spa
dc.rights	Derechos reservados - Universidad del Quindío	spa
dc.rights.uri	https://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/	spa
dc.title	Cambio en la composición y propiedades físicas del fruto tomate de árbol Cyphomandra betacea (Cav) sendtn durante tratamientos combinados de deshidratación	spa
dc.type	Trabajo de grado - Pregrado	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.rights.creativecommons	Atribución-NoComercial 4.0 Internacional (CC BY-NC 4.0)	spa
dc.subject.armarc	Deshidratación
dc.subject.armarc	Propiedades sensoriales
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f	spa
dc.type.driver	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis	spa
dc.type.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	spa
dc.relation.references	1Anzaldúa, A.; Morales (1994). La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y la práctica. Editorial Acribia, S.A. Zaragoza (España).	spa
dc.relation.references	2AOAC. (1997) Official Methods of Analysis, 16 th ed, 3 rd revision. Association of official Analytical Chemists, Washington, DC.	spa
dc.relation.references	3Asociación Nacional de Universidades e Instituciones de Educación Superior. (marzo - abril 1998). Densidad y peso específico. Ipn ciencia, arte y cultura.	spa
dc.relation.references	4Bradford, M. (1976) Anal. Biochem., 72, p.248.	spa
dc.relation.references	5Brody, A.L. (1996) "Integrating Aseptic and Modified Atmosphere Packaging to Fulfill a Vision of Tomorrow". Food Technology. http://www.monografias.com/trabajos10/tebar/tebar2.shtml.	spa
dc.description.degreelevel	Pregrado	spa
dc.description.degreename	Químico	spa
dc.publisher.faculty	Facultad de Ciencias Básicas y Tecnologías	spa
dc.publisher.place	Armenia, Quindío	spa
dc.publisher.program	Ciencias Básicas y Tecnologías - Química	spa
dc.type.content	Text	spa
dc.type.redcol	https://purl.org/redcol/resource_type/TP	spa
dc.identifier.barcode	071437
dc.type.coarversion	http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85	spa
dc.rights.coar	http://purl.org/coar/access_right/c_abf2	spa

Cambio en la composición y propiedades físicas del fruto tomate de árbol Cyphomandra betacea (Cav) sendtn durante tratamientos combinados de deshidratación

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