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Title: Aplicación Del Calentamiento Ohmico Al Proceso De Deshidratación Osmótica De Trozos De Tomate De Árbol, Cyphomandra betacea Cav (Sendth)
Authors: Arango De la Pava, Luís D.
Montoya f., Edward A.
Asesora: Magda I. Pinzon F.
Issue Date: 28-Feb-2011
Abstract: La Deshidratación Osmótica (DO) es una técnica que aplicada a productos hortofrutícolas, permite reducir su contenido de humedad (hasta un 50-60 % en base húmeda) e incrementar el contenido de sólidos solubles. Si bien el producto obtenido no es estable para su conservación, su composición química permite obtener, después de un secado con aire caliente o una congelación, un producto final de buena calidad organoléptica.
URI: https://bdigital.uniquindio.edu.co/handle/001/2211
Appears in Collections:IA. Trabajos de Grado Periodo 2010 y Anteriores

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