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Title: PRODUCCIÓN Y EVALUACIÓN FISICOQUÍMICA Y SENSORIAL DE ZUMO DE NARANJA ENRIQUECIDO CON LACTOBACILLUS CASEI.
Authors: Londoño C., María C
Director de trabajo de grado VÍCTOR DUMAR QUINTERO CASTAÑO, M.Sc Docente programa de Química- Universidad del Quindío Co director del trabajo de grado HENRY REYES PINEDA, Ph.D
Issue Date: 12-Mar-2015
Abstract: Este trabajo se realizó como una alternativa en la obtención de nuevos productos en el campo biotecnológico de alimentos funcionales. Se utilizó la Naranja Valencia para el diseño de un jugo enriquecido con bacterias probióticas. Se evaluó la concentración óptima de estabilizante realizando un screening con tres tipos de gomas (Xantan, CMC, y pectina), evaluado mediante un arreglo factorial 33.
URI: https://bdigital.uniquindio.edu.co/handle/001/1044
Appears in Collections:IA. Trabajos de Grado Periodo 2010 y Anteriores

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