DHA. Monografías, Tesis y Trabajos de Grado
https://bdigital.uniquindio.edu.co/handle/001/80
2024-03-28T16:41:56ZModelo para estimación de Incertidumbre expandida en diferentes métodos de análisis de alimentos
https://bdigital.uniquindio.edu.co/handle/001/4925
Modelo para estimación de Incertidumbre expandida en diferentes métodos de análisis de alimentos
Valencia Gutiérrez, Omar Andrés
Un laboratorio de análisis de alimentos puede emitir resultados veraces y confiables para evitar oportunamente expedir resultados erróneos o incluso falsos. La trazabilidad analítica que acompaña los resultados en forma de una incertidumbre de medición, es la integración eficiente de todo el respaldo estadístico obtenido a partir de los análisis de validación, desempeño, entre otros.
A nivel nacional el decreto 1575 de junio de 2007, exige (artículo 7) que los laboratorios que realizan el control de calidad del agua potable, validen sus métodos de análisis y entre los atributos de validación, calcular la incertidumbre de los ensayos2. Desafortunadamente, según el PICCAP a finales del 2010, de los 348 laboratorios autorizados para el análisis de agua potable solo 86 demostraron tener por lo menos 1 método de análisis validado3. La norma internacional ISO 17025 (2000), establece los requisitos generales para la competencia de los laboratorios de ensayo y calibración: exige que estos estimen la incertidumbre de medición de sus ensayos (punto 5.4.6.2)4.
La buena práctica de reportar la incertidumbre junto al resultado de medición, puede librar al analista de decisiones injustificadas y arriesgadas basadas solo en el análisis5, ya que conociendo exactamente la magnitud del rango de duda, un analista puede saber si algún componente del análisis trae consigo una contribución de incertidumbre que invalida el resultado, como por ejemplo, el resultado de un análisis de plomo en un alimento del 0,3 % ± 0,3. Para este caso en particular, la incertidumbre sugiere que entre los resultados, puede que el alimento no tenga plomo o incluso que en realidad la muestra contenga el doble de lo reportado (error de gravedad para la salud de los consumidores). Estimar la incertidumbre de medición también puede otorgar las herramientas para decir con certeza que el valor más aproximado se encuentra en un rango específico, como por ejemplo 35,3 %± 0,1.
Para estimar la incertidumbre en los análisis realizados a los alimentos, un laboratorio debe poseer antecedentes estadísticos de los diferentes componentes que participan en el análisis, como por ejemplo, certificados de calibración de equipos como la balanza analítica, hornos, termómetros, pipetas, buretas, pureza de los reactivos de análisis, entre otros. Y debe tener los métodos de análisis validados, solo de esta forma es posible agrupar todas estas fuentes de incertidumbre que acompañan cada aspecto técnico del proceso de análisis con las fuentes de error propias durante la ejecución del método y así estimar la incertidumbre combinada que permita conocer que tan grandes son las fuentes, cuales contribuyen más, y cuáles deben ser minimizadas o debidamente controladas para garantizar la veracidad y trazabilidad del resultado.
2013-05-13T00:00:00ZDiseño y optimización de una celda combustible de hidrógeno
https://bdigital.uniquindio.edu.co/handle/001/4924
Diseño y optimización de una celda combustible de hidrógeno
Montoya García, Maribel
The worldwide current energy status is based on an unsustainable model
from the economical and environmental point of view. The fuel cell technology
allows the use of an efficient, clean and full fitted energy supply because hydrogen,
used as fuel, can be obtained from many sources. Although there are many kind of
different fuel cells, hydrogen PEM fuel cells show a good performance when used
for automotive or portable applications.
In this work were studied hydrogen Proton Exchange Membrane (Nafion 117)
Fuel cells fundamentals. It is a system designed to consume hydrogen and oxygen
to produce electricity, heat and water.
As a system, it needs different subsystems to make the power generation
possible; however, and due to the extension of work, that would make a study of
each of these subsystems, this project is based on the study of cell’s behavior
using steel electrodes Nafion 117 membrane and without it running on different
operating conditions. For optimization are discussed Key parameters such as: The
evolution over time the degree of conversion, X, Electric Performance, f, specific
productivity, h, and the specific energy consumption, Es, These figures of merit are
used to evaluate and compare the performance of hydrogen fuel cell.; La situación energética actual se basa en un modelo insostenible desde los puntos de vista económico y medioambiental. La tecnología de las celdas de combustible ofrece la posibilidad de disponer de energía de manera eficiente, limpia y abundante, ya que el hidrógeno que utilizan para funcionar se puede obtener de numerosas fuentes. Aunque existen numerosos tipos de celdas, las de hidrógeno son las que ofrecen mejores características para su utilización en aplicaciones portátiles y de automoción.
En este trabajo se estudiaron los fundamentos de funcionamiento de una
celda de Combustible con Membrana de Intercambio de Protones (Nafion 117).
Se trata de un sistema que consume hidrógeno y oxígeno para generar
electricidad, calor y agua.
Como sistema, consta de varias partes que funcionan de manera conjunta;
sin embargo, y debido a la extensión que supondría hacer un estudio de cada uno
de esos subsistemas, este trabajo se basa en el estudio del comportamiento de la
celda utilizando electrodos de acero con membrana Nafion 117 y sin ella
funcionando en diferentes condiciones de operación. Para la optimización se analizarán parámetros fundamentales tales como: La evolución con el tiempo del Grado de Conversión, X, el Rendimiento Eléctrico, f, la productividad específica, h, y el Consumo Energético Específico, Es. Estas figuras de mérito se utilizan para evaluar y comparar el funcionamiento de la celda combustible de hidrógeno
2012-01-17T00:00:00ZPasabocas a base de plátano (Mussa paradisiaca sp) mediante un proceso de fritura al vacio
https://bdigital.uniquindio.edu.co/handle/001/4923
Pasabocas a base de plátano (Mussa paradisiaca sp) mediante un proceso de fritura al vacio
Quiceno Gómez, María Cristiana
The banana (Musa paradisiaca sp) is used to prepare different kind of foods in Colombia. The physicochemical characteristics describe its state of ripeness; within these states some are suitable for the preparation of a paste that can be useful for the production of snacks by a traditional frying process. This procedure promotes food preservation and product stability; however some negative effects in consumers may occur by the food excessive browning and high concentration of acrylamide. For these reasons new fried technologies such as vacuum frying, which uses low temperatures and reduce the oxygen exposure, can be used to improve the quality of the fried food by not only preserving and enhancing color, aroma and original flavor but also reducing the acrylamide content in final product. Our purpose was to develop a banana snack using atmospheric and vacuum pressure, analyzing at the same time physicochemical properties like acidity, total soluble solids, pH, water activity, moisture, color, texture, the acrylamide content and sensory properties of the product. The best results were obtained using atmospheric pressure at 140 °C during 4 minutes and 120 ºC during 5 minutes using vacuum pressure at 0.40 bar, the last one offers low fat content and acrylamide concentration, as well as low water activity and humidity. We conclude that using vacuum pressure we get the best organoleptic and texture conditions for the banana snack; El plátano (Musa paradisiaca sp), es utilizado para preparar, diferentes alimentos en Colombia. Las características fisicoquímicas del plátano permiten definir el estado de maduración del fruto: dentro de estos existen varios estados de maduración adecuados para la preparación de una pasta base para la producción de pasabocas por fritura tradicional (atmosférica). Este proceso es una operación de conservación de alimentos que favorece la estabilidad del producto, sin embargo produce oscurecimiento excesivo y concentraciones altas de acrilamida que ocasionan daño al organismo: nuevas tecnologías de fritura como por ejemplo la fritura al vacio se utilizan para mejorar la calidad del alimento frito debido a que este emplea bajas temperaturas y además reduce la exposición al oxígeno, esta tecnología conserva y acentúa el color, olor y sabor original y disminuye el contenido de acrilamida en el producto frito. El objetivo de este trabajo fue desarrollar un pasabocas a base de plátano con frituras a presión atmosférica y presión a vacio, para identificar cual técnica ofrece mejores condiciones al pasabocas, analizando las propiedades fisicoquímicas como la acidez titulable, los sólidos solubles totales, el pH, La actividad de agua, la humedad, el color, la textura, el contenido de acrilamida y las propiedades sensoriales del producto. Se obtuvieron las mejores condiciones de fritura a presión atmosférica a 140 °C y 4 minutos, y la fritura a vacio a 0.40 bar de presión, 120 ºC y 5 minutos, ofreciendo este último un bajo contenido de grasa y acrilamida, baja actividad de agua y humedad y mejores condiciones organolépticas y texturales al pasabocas.
2013-02-02T00:00:00ZEstudio fitoquimico y actividad antimicrobiana de las especies Swinglea glutinosa y Ruta graveolens pertenecientes a la familia rutacea
https://bdigital.uniquindio.edu.co/handle/001/4922
Estudio fitoquimico y actividad antimicrobiana de las especies Swinglea glutinosa y Ruta graveolens pertenecientes a la familia rutacea
Sierra Acevedo, Jorge iván
The fractionation of extracts of species Swinglea glutinosa y Ruta graveolens were
characterized to determine their composition photochemistry, for it extracts were
evaluated hexane, dichloromethane, butanol, ethyl acetate and ethanol. Likewise,
the compositions were evaluated in both species essential oil in a yield of 5 and
0,09 % respectively. Metabolites were identified responsible for antimicrobial
activity, corresponding to the hexane extract of Swinglea glutinosa, resulting in the
isolation of two coumarins and dichloromethane extract of Ruta graveolens,
obtaining an alkaloid. Molecular connectivity and structures of the isolated
compounds were defined by analysis of the experiments of 1H, 13C, COSY,
HMBC and NOESY.
Analysis was performed bioactivity against the Artemia salina species fractionation
using extracts of the species S. glutinosa and R. graveolens, the data were
analyzed by probit quantal statistics on study time intervals of 24 hours and 30
minutes respectively, these work intervals was chosen for the reason that, from this
time is generated against crustacean bioactive effect of study . The study was used
aleloquímico against Lactuca sativa seeds, using the statistics of one-way ANOVA
and Dunnet statistical. The results of bioactivity and effect aleloquímico allowed
two coumarins insulator in the species S. glutinosa and an alkaloid in the species
R. graveolens.; El presente trabajo de investigación se ha dividido en tres capítulos, en el primero, se hace referencia a los fraccionamientos de los extractos de las especies Swinglea glutinosa y Ruta graveolens, fueron aracterizados para determinar su composición fitoquímica, para ello se evaluaron los extractos de hexano, diclorometano, butanol, acetato de etilo y etanol. Así mismo, fueron evaluadas las composiciones del aceite esencial de ambas especies con un rendimiento del 5 y 0,09% respectivamente. Se identificaron los metabolitos responsables de la actividad antimicrobiana, correspondientes al extracto hexánico de Swinglea glutinosa, resultando en el aislamiento de dos coumarinas y al extracto diclorometano de Ruta graveolens, obteniendo un alcaloide. La conectividad molecular y las estructuras de los compuestos aislados, se definieron mediante el
análisis de los experimentos de 1H, 13C, COSY, HMBC y NOESY.
En el segundo capítulo se informa sobre los resultados del análisis de bioactividad frente a la especie Artemia salina empleando extractos de fraccionamiento de las especies S. glutinosa y R. graveolens, los datos se analizaron mediante la estadística Quantal Probit en intervalos de tiempo de estudio de 24 horas y 30 minutos respectivamente, estos intervalos de trabajo se escogió en razón a que, a partir de este tiempo se genera efecto bioactivo frente al crustáceo de estudio. El
estudio aleloquímico se empleó frente a semillas de Lactuca sativa, empleando la estadística de ANOVA unilateral y el estadístico Dunnet. Los resultados de bioactividad y efecto aleloquímico, permitieron aislar dos coumarinas en la especie S. glutinosa y un alcaloide en la especie R. graveolens.
2012-09-16T00:00:00Z